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    酒店廚房設備要如何布局更能提高經營效益

    酒店廚房設備要如何布局更能提高經營效益

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-09-09 16:55
    • 訪問量:79

    【概要描述】什麼樣的酒店廚房布局才干到達這樣的效果呢?那就是必需要有一定的準繩。

    酒店廚房設備要如何布局更能提高經營效益

    【概要描述】什麼樣的酒店廚房布局才干到達這樣的效果呢?那就是必需要有一定的準繩。

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    • 發布時間:2019-09-09 16:55
    • 訪問量:79
    詳情

    什麼樣的酒店廚房布局才干到達這樣的效果呢?那就是必需要有一定的準繩。

     

    1. 衛生

     

    廚房設備的布局,應該思索方便打掃和維修,燃氣設備之間應該留有0.3m的間隔。設備排放列位后,把一些死角的中央用拼板補位,避免在運用進程中留有衛生死角。

     

    2. 分區明白

     

    設備布局要根據食物的特性布置,冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設備分開放置)、生熟分開(調理類設備分區)、干濕分開(干貨、調味類和鮮活類原資料貯存設備分開)。

     

    廚房設備的布局,應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置,避免廚房各工序穿插錯位,影響任務效率。

     

    廚房設備之間的通道不應該小于1.6m,任務區的通道不可窄于1.2m,普通通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區域的地位不能小于800㎜,打荷區域地位不能小于1500㎜。

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